チキンピューレとみかんのスープ

1サービング


準備した鶏肉をすすぎ、冷たい水の鍋に下げ、すばやく沸騰させ、泡、塩を取り除き、肉が準備ができるまで煮る。その後、死体を取り除き、肉を骨から分離し、フィレットを脇に置き、残りの肉を2〜3回肉粉砕機を通して渡し、冷やしたスープの大さじ2〜3を加えて、ふるいを拭きます。スープに負担をかける。バターの半分で小麦粉を茶色にし、熱いスープの4杯を希釈し、しこりがないようによく混ぜ、沸騰させて1〜3分煮る。得られたソースをひずみ、鶏肉のピューレを加え、よくかき混ぜると、スープが厚すぎる場合は、熱いスープで薄めてもう一度沸騰させます。完成したスープに加え、残りのバターと生卵の黄身と牛乳またはクリームの混合物で味付けします。みかんの皮をむき、くさびにそれらを分解して下さい。各プレートに細かく刻んだチキンフィレを入れ、スープを注ぎ、みかんを添える。別途、クルトンまたは小さなクラッカーを提供することができます。