レバーピューレのスープ

1サービング


鶏レバーをすすぎ、小片に切る。玉ねぎ、ニンジン、パセリの根を皮をむき、すすぎ、挽き、温めた油の半分を鍋に入れて軽く炒める。その後、肝臓を追加し、別のために揚げ続ける5分、その後、少し緊張したスープを注ぎ、柔らかくなるまで煮る。フードプロセッサーを使用して完成品を拭くか、ふるいを介して手動で。温めた油で小麦粉を茶色にし、少量の暖かいスープで希釈し、しこりがないように徹底的にこすり、スープの残りの部分に注ぎ、15〜20分煮る。その後、野菜と肝臓のマッシュをスープに入れ、均質な塊ができるまで徹底的にかき混ぜ、さらに5〜10分煮る。卵黄とホットミルク、塩の混合物で完成したスープを味付けし、クルトンを添える