ポテトパルマンティエピューリースープ（ポテージパルメンティエ）

6人前


鍋にバターを溶かし、そこにさいの目に切られたジャガイモと玉ねぎを入れます。弱火で覆って煮込み、一度か二度かき混ぜます。鶏肉を入れ、塩、ベイリーフ、コショウを入れ、フタで鍋を覆う。弱火で約30分煮る。ベイリーフを取り除き、ふるいに野菜を拭きます。スプーンまたはクリームと卵黄をほうき、薄いトリクルで少し熱いスープを追加し、卵黄が凝固するのを防ぐために絶えずかき混ぜる。鍋に卵黄を注ぎ、塩を味わう。沸騰させずにスープを熱し、サーブ。