オクサリックピューリースープ（6人前）

6人前


水で細かく刻んだ玉ねぎでソレルやほうれん草を沸騰させ、約10分間沸騰させ、ふるいを拭く。鍋にバターを溶かし、小麦粉と塩で混ぜる、その後、連続的にかき混ぜる、薄いストリームに鶏スープを注ぐ。スープが沸騰するまでかき混ぜる。すりおろしたソレルやほうれん草をスープに下げ、弱火でさらに10分煮る。クリームを追加し、再び沸騰させる、味に塩。スープがほうれん草で調理された場合は、レモンまたはクエン酸で酸化する必要があります。テーブルに、スープはすりおろした卵黄で提供されます。