ソレルピューレのスープまたはほうれん草（rigee d' epinards）

8人前


ソレルまたはほうれん草と細かく刻んだタマネギを水で沸騰させ、約10分間沸騰させてからふるいにかけます。別の鍋にバターを溶かし、小麦粉と塩でそれを混ぜる、その後、連続的に攪拌、薄いストリームに鶏スープを注ぐ。スープが沸騰するまでかき混ぜる。スープに緊張したソレルを入れ、弱火でさらに10分煮る。味にクリームとナツメグを追加します。もう一度沸騰させる。もう一度やり直して味に塩を加えてください。レモンとサーブ、みじん切り