ミートピューリースープ「ロイヤル」

1サービング


鶏肉を洗い、骨から肉を分離します。翼、脚、首の先端を切り取り、骨と一緒に、沸騰した牛肉のスープまたは塩水に下げて45〜60分間調理します。既製のスープを歪ませます。ニンジンと根をきれいにし、洗ってすりおろします。すべての種類の肉を挽き、野菜と混ぜ、温めた油で鍋に入れて炒める。得られたひき肉は、地殻なしでスープに浸したローフと一緒に乳鉢で粉砕され、生の卵黄をクリームで挽いて加え、混ぜてふるいを通して拭く。味付けされたスープに肉と野菜のピューレを下げ、かき混ぜると、ほとんど沸騰させます。クルトンと一緒にサーブ。