ロイヤルスープ（ポタージュ・ア・ラ・レイン）

8人前


新しくトーストした鶏肉を骨から分離し、沸騰したスープに入れます。弱火で15〜20分煮る。肉を取り除き、冷却し、アーモンドとスープに濡れたパンと肉の粉砕機を通過します。圧延された鶏肉に数個のスプーンを加え、ふるいを通してストックの鍋に拭きます。サービングする前に、水風呂でスープを加熱します。各プレートにバター揚げパンのスライスを入れます。