魚のピューレのスープ（スープ・ド・ポアソン）

4人前


皮をむいた魚からフィレット部分（パルプ）を取り除きます。残りの魚を鍋に入れ、ワインと水（1。5リットル）を注ぎ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、プレハブの花束を入れます。中火で1時間煮る。ふるいに乗ってロールバック。前にカットしたフィレットの部分をひずみたてのスープに入れ、さらに15〜20分煮る。溶接魚をふるいで拭き、サワークリームとスープを注ぎます。