Orthesianザリガニのスープ（スープde langoustines d' ortez）

4人前


魚、ザリガニ、1タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ハーブ、ニンニク、1レモン、くさびにカット、大きな鍋に入れ、2-2。5リットルの水とワインやサイダーを注ぐ。沸騰させる。10分煮る。ザリガニを取り除き、それらから肉を選び、殻を沸騰した水に戻します（癌の首と爪から肉を入れます）。別のために沸騰1、5時間またはスープが十分に強いまで。-緊張してる。2番目のタマネギとトマトを切り、別の鍋に入れ、赤唐辛子と塩を加え、油や水を加えずに弱火にします。カバーし、10分またはトマトと玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。ふるいを通して拭く。トマトはスープとは別に調理しなければならないので、スープで調理すると本来の香りが消えます。米のスープで調理します。トマトの混合物と細かく刻んだがんの首をスープに入れます。別の皿に2番目のレモンから絞ったジュースで卵をビート、薄いストリームでそれらにスープの1つのつまみを注ぎ、卵がカールしないように絶えず攪拌し、スープに卵の塊を注ぎます。沸騰しないで熱。提供する前に大さじ1すりおろしたレモンの皮と大さじ1を細かく刻んだパセリの緑を入れてください