ジブレットとバーミセリのスープ

チキンギブレットをすすぎ、白い皮からへそをむきます。内臓（翼、首、脚、頭）を燃やし、すすぎ、鍋に折り、心臓と腹のボタンを追加し、冷たい水を注ぎ、すぐに沸騰させ、泡を取り除き、砕いたニンジンを注ぎ、柔らかくなるまで弱火で調理する。完成した肉を取り除き、スープをひっくり返します。肝臓を別々に調理します。沸騰したスープに調理されたギブレットと内臓（頭を除く）を入れ、バーミセリを加えて15〜20分間煮る。この時、乾燥した鍋で小麦粉を温め、心地よいナッツの香りが現れ、色の変化を防ぎます。卵を軽く叩く。完成したスープを小麦粉、卵、挽いたコショウ、レモン汁で味付けし、混ぜる