ベゼ（メレンゲ）

量が2倍になるまでミキサーでタンパク質を打ちます。強い、安定した泡まで少量の砂糖を加えて、叩き続ける。パーチメント紙でベーキングシートを覆い、タンパク質の塊をスプーンするか、ペストリーバッグから形のノズルを通して絞ります。ベーキング中に製品が大幅に増加するので、部分間の3-4 cmのギャップを残します。トレイをオーブンに入れ、40分から3時間まで100〜115°Cの温度で乾燥させます。火を消して下さい、オーブンが完全に冷却されるまでメレンゲを取除かないで下さい。