カスタードマジパン

1サービング


乾燥した精製アーモンドは、ロールを通してグリットに変わり、さらに2〜3回渡されて薄い粉が形成されます。同時にシロップを用意します。これを行うには、砂糖、水、糖蜜を沸騰させ、泡を取り除き、121°（中球のサンプル）に沸騰させる。準備されたアーモンドは大釜に入れられ、かき混ぜて、熱い砂糖シロップを薄いジェット機に注ぎ、よく混ぜて1時間冷まします。冷却過程では、質量は結晶化する。砂糖粉末、コニャックまたはワインが追加され、再び2-3回ローラーマシンを通過します。カスタードマジパンは長い間保存されていますが、湿った布で覆われている必要があります。