Yolk-iクリーム

1サービング


砂糖、卵黄、牛乳を徹底的に混ぜ、一定の攪拌で沸騰させます。シロップは、104-105°Cの温度に4〜5分間沸騰させます。完成したシロップは、夏には20〜22°Cの温度に、冬には28〜30°Cに濾過され、冷却されます。冷却されたミルクヨルクのシロップはホイップされた固まりに徐々に注がれ、容積が2。5-3倍になるまで打たれる。