オイルクリーム「グラス」

1サービング


このクリームのために1つは卵砂糖の塊を準備します。砂糖の代わりにアイシングシュガーを追加することをお勧めします。卵は砂糖と組み合わされ、45°に水浴で加熱されるので、砂糖はより速く溶け、質量はより安定しています。その後、質量は2。5〜3倍に増加し、表面に安定したパターンを形成するために打たれます。バターをきれいにし、切り分け、7-10分間静かな動きで叩いてから、速い動きに切り替え、ホイップされた卵砂糖の塊、バニラパウダー、コニャックまたはワインを徐々に加えます。15-20分を打つ。このクリームは、良い味と魅力的な外観が特徴です。しかし、卵はクリームを作るときにほとんど熱処理されていないので、保存すると安定性が低くなります。バタークリーム「グラッセ」は、チョコレート、コーヒー、ナッツ、フルーツとベリーシロップで味付けすることができます。調製の割合と方法は、オイル「シャーロット」のクリームと同じです。品質要件：黄色がかった色の均質な緑豊かな油性質量、湿度22％。