バタークリーム「シャーロット」

このクリームのために1つは卵乳シロップを準備します。砂糖と牛乳を沸騰させます。卵は5〜7分間打たれ、その後の操作中にカールしないようにします（クリームの品質はこれから悪化します）。砂糖を入れたホットミルクを、汚れた細い流れの中で溶いた卵と大釜に注ぎます。あなたがすぐに牛乳を注ぐならば、卵はカールします。結果として得られる質量は、水浴の上に置かれ、厚くなるまで104〜105°Cの温度で沸騰する（約10分）。卵-ミルクシロップは緊張し、20°に冷却されます。バターをきれいにし、切断し、静かな動きで7-10分間叩き、それから速い動きに切り替え、徐々に卵乳シロップ、コニャック、バニラパウダーを加え、さらに10-15分間打ちました。時々シャーロットクリームはコンデンスミルクで調製されます。レシピの交換は、レシピコレクターの製品の互換性の表に従って行われます。クリームは同じ方法で調製され、凝縮した牛乳に水だけを加え、卵を溶かし、2〜3分間水浴で沸騰させ、質量をよく混ぜてからふるいを通して緊張させます。品質要件：黄色がかった色の均質な緑豊かな油性質量は、その形状、湿度25％を保持します。クリームは、オイルよりもいびきに対する耐性が低いです。