シャーロットクリーム（メイン）

このクリームのために1つは卵乳シロップを準備します。まず、砂糖と牛乳を沸騰させます。卵は5〜7分間打たれ、その後の操作中にカールしないようにします。砂糖を入れたホットミルクを薄い流で溶いた卵に徐々に注ぎます。あなたがすぐに牛乳を注ぐならば、卵はカールします。得られた質量は、水浴または非常に低い火の上に置かれ、かき混ぜて、104-105°Cの温度で沸騰して厚くなるまで（数分）。卵とミルクシロップは緊張して20°Cに冷却されます。室温で柔らかくされたバターは7〜10分間打たれ、卵とミルクシロップ、コニャック、バニラパウダーは徐々に追加され、さらに10〜15分打たれて質量を2。5〜3倍にします。