クリーミーなアイスクリーム

1サービング


卵を砂糖で挽き、牛乳またはクリームを80°に加熱し、凝縮した牛乳を加え、冷水にあらかじめ浸したゼラチンを加え、混合物を75〜80°の温度に加熱します。それからそれはろ過され、すぐに塩か冷水と氷を使用して冷却されます。冷却された混合物は0から+4°の温度で2-4時間熟成のために残されます。熟成が完了した後、それは凍結され、同時に打たれます。凍結する前に、バニリンは粉にされた砂糖と予備的に挽かれる混合物に導入されます。バター入りアイスクリームは以下の通りです。柔らかくされたバターはペストリークリームを作り出すために凝縮されたミルクと叩かれます。準備されたクリームは温かいミルク（40-50°）で希釈され、砂糖とゼラチンは予備的に溶解される。得られた混合物は冷却され、熟成のために2〜4時間放置され、その後、凍結して同時に殴打されます。式で指定されたゼラチンは、でんぷんまたは小麦粉（1 kgのでんぷん混合物10g、小麦粉20gあたり）に置き換えることができます。小麦粉とデンプンはクレイスターの形で混合物に導入されます。この目的のために、それらは1：1の比率で冷水と完全に混合され、形成された生地は沸騰した牛乳で醸造され、その量は生地の量の2〜2。5倍であるべきです。結果として生じる質量は小麦粉の臭いが消えるまで弱火で沸騰する