チョコレートアイスクリーム

1サービング


氷に塩を振りかけ、浴槽の底に5〜7 cmの層を敷き、凸底-霜で円筒形をします。型の壁と浴槽の間のスペースは、塩で氷の断片で満たされています。冷却された混合物で満たされたアイスクリームメーカーは、ふたでしっかりと閉じられ、一方または他方を回転させます。凍結した層は壁から分離され、質量全体に均等に分布します。型の壁の回転そしてクリーニングは混合物が厚いサワークリームの一貫性を得るまで遂行されます。その後、アイスクリームは再び混合され、型は蓋で閉じられ、氷で置かれ、密な布で覆われ、質量が凍るまで1。5〜2時間維持されます。6卵黄と泡状の塊が形成されるまで砂糖を粉砕し、クリームで牛乳または牛乳の混合物を上にし、蒸気に溶かしたチョコレートを追加します。火の上に質量を沸騰させ、ストーブから取り出し、連続的な攪拌で冷却し、ふるいを通してひずみます。2の卵白の強い泡をそれに加え、アイスクリームメーカーに注ぎます。