コーヒークリームとエクレア

1サービング


「ホイップクリームのエアーケーキ」という技術でケーキを焼きます。クリームを準備します：粉末砂糖、デンプン、バニリン、卵、牛乳を混ぜ、大量が厚くなるまでスチームバスでビート。ホイッピングの終わりまでに、私たちはコーヒーの薄いジェット機を注ぎます。質量が厚くなったら、熱からそれを取り除き、完全に冷却されるまで叩き続けます。私たちはケーキを切り、クリームでそれらを満たし、それらをトップスで覆い、最初に氷の砂糖を振りかけたり、コーヒー釉薬の層を塗ったりします。