ゆでシュガーシロップ

鍋に水を注ぎ、グラニュー糖を注ぎ、かき混ぜ、鍋をストーブの上に置き、片側だけに非常に加熱する。反対側では、スプーンまたはスプーンで定期的に取り除かなければならない泡を集めることができます。泡の形成が止まると、鍋を大きな熱の上に置き、シロップを「太い糸」サンプルに沸騰させます。シロップの密度は以下のように決定された。熱いシロップのスプーンは鍋から取られ、吹いて、わずかに冷却される。その後、人差し指と親指の間にホットシロップのドロップがキャプチャされ、指を吹いて、すぐに離れて押され、シフト。この場合、指の間にシロップの薄いまたは厚い「糸」が現れます。太い糸は85％のシロップの糖度にマッチします。その後、シロップは80°Cに冷却されます、バニラシュガー（2-3 g）または、例えば、コニャックまたはリキュールの半分のスプーンが添加されます。