クリーム「マシュマロ」-2

1サービング


クリームの調製は、次の段階で構成されています：ゼラチンの調製、シーの調製、タンパク質の泡立て、製品化合物。ゼラチンを沸騰させた冷水で注ぎ、2〜3時間膨らませます。そして、ゼラチン、粉砂糖を120°Cに混ぜて沸騰させます。同時に、卵白を安定した泡に叩き、泡立てを止めることなく、ポビドル、砂糖、ゼラチンの塊を徐々に薄い流に注ぎます。打撃はさらに2〜3分続きます。クリームは製品の装飾にのみ使用され、調理直後は暖かい形で、冷却するとゼラチン質の塊に変わります。