魚の白いメインソース

1. ふるい分けされた小麦粉を溶かしたマーガリン（またはバター）に注ぎ、連続的な攪拌で茶色にして燃焼を防ぎます。きちんと茶色にされた小麦粉は少しクリーム色を得るべきです。熱い魚のスープの1/4は60-70度に冷却された茶色にされた小麦粉に注ぎ、均質な塊が塊なしで形成されるまで練りました。残りの魚のスープは徐々に追加されます。

4. その後、玉ねぎ、みじん切りパセリ、セロリの根をメインソースに入れます。魚のソースは30分間ゆでられ、泡は表面から取り除かれます。

5. 完成したソースに塩とクエン酸を加えます。

6. その後、ソースは緊張し、再び沸騰させます。緊張すると、ゆで根と玉ねぎがひずみます。魚を焼くためにソースが使用されている場合、それは根と玉ねぎなしで調製されます。魚の白いメインソースは、調理された魚料理に提供され、派生ソースを作るために使用されます。