ゆで肉牛ストロガン

肉はきれいにされ、脂肪はカットされ、細かくカットされ、冷たい水で注ぎます（完全に覆われるように）。すぐに沸騰させ、熱を減らし、低沸騰で調理します。調理の終わりまで20〜30分のために、1つは大まかに刻んだニンジン、白根、球根タマネギ（肉の1 kgあたり15 g）を置きます。彼らは100 gの肉につき1 gの塩の割合で調理の終わりに塩漬けされます。牛肉を調理するには、大きな部分は2〜2。5時間、子羊と豚肉-1。5〜2時間を必要とします。準備は、部分の最も厚い部分にフォークまたは薄いナイフで肉を穿刺することによって決定されます。完成した肉のリリースされたジュースは透明でなければなりません。肉から抽出物を取り除くために、それは10：1の比率で小さく冷たい水に入れ、5分間沸騰させます。その後、スープを排出し、肉をお湯で注ぎ、調理するまで煮る。肉からプリン塩基のみを取り除く必要がある場合は、100gの重さの部分は沸騰したお湯に下げられ、5〜7分間沸騰した後に沸騰します。蒸しと混和は、肉中の可溶性物質の保存に貢献します。肉（主に豚肉と子牛）は一片で許可されています。鍋の底に油を塗り、肉を入れ、スープを注いで高さの2/3で覆い、蓋で閉じ、柔らかくなるまで立つことができます。準備ができたゆで肉はジューシーで柔らかく、個々の繊維に分解しません。肉を少しスープで閉じた料理に保存します。*鍋やカサンにストリップに切ったゆで肉を折り、塩、ホワイトソースの上に注ぎ、10-15分間弱火で調理します。サービングするときは、ソースとハーブを添えて肉の部分に注ぎます。