ステーキau poivre

2人前


肉からすべての脂肪を切り、コショウと塩で肉をすりおろします。重い鋳鉄フライパンに野菜酸油を熱し、強火で両面に肉を炒める。別の5分または料理の所望の程度まで各側に中火と揚げに熱を減らします。完成した肉をホットプレートに乗せます。肉、ワイン、コニャック、肉を揚げた鍋に濃縮スープを注ぎ、強火で沸騰させる。得られたジュースをかき混ぜ、肉の上に注ぎます。Beefsteakは少し違う方法で準備することができます。乾燥したワインまたはアルコールで事前に挽いた黒コショウを主張し、それを肉に注ぎます。この場合、ステーキは負担が少なくなり、コショウの粒子は歯にカリカリになりません。