Buzhenina（マヨネーズの下で焼いた肉）

肉を洗い、乾燥し、骨を切り取る（必要に応じて）、塩とコショウ。軽く脂肪で油を塗った鍋に置き、マヨネーズ、5-7 mmの層で肉をすべての側面に塗ります。ラードを潤滑しないでください！220°Cの温度でオーブンで焼く。鋭いナイフで肉を突き刺すことによって正確さを確認してください、ナイフは簡単に入るべきです、穿刺からのジュースは明確であるべきですか、まったく目立たないはずです。完成した肉は乾燥しないようにオーブンからすぐに取り出し、余分な脂肪を吸収しないようにトレイから取り除かなければなりません（これは肉の味を大幅に悪化させます）。肉からマヨネーズの層を取り除き、大きなボウルでそれを覆うと肉が柔らかくなります。