カニのスッフル

1サービング


カニの肉はフレークまたは細かく刻んだものに分けられます。タンパク質から卵黄を分離します。0。5カップの牛乳から卵黄を打ちます。ハムを細かく切って。玉ねぎを輪切りにする（玉ねぎを細かく刻む）。野菜油5杯の鍋または深鍋で熱し、玉ねぎを1分間炒める。タマネギはまだ鮮やかな緑色を保持しながら、小麦粉を注ぎ、均質になるまですぐにかき混ぜる。一定の攪拌で、ゆっくりと牛乳1。5カップを注ぎます。弱火に保ち、混合物がよく暖まるまで絶えずかき混ぜる。ハムとカニを追加し、1分間弱火で保ちます。塩とコショウを加えます。必要に応じて、ライスワインまたはシェリーを注ぎ、すべての成分が温まった後、卵黄の薄いストリームを注ぎ、絶えずかき混ぜ、卵黄が丸くならないように非常に弱い熱で10分間保ちます-混合物は厚くなるだけです。この処方箋の遵守はスッフルの準備において最も重要です：少し加熱すると、カニの繊細な味は完全に保存されます。ゼリーカニの混合物が厚くなると、熱から取り除き、冷まします。小さじ1/4の塩で白人を打ちます。カニの混合物と慎重に混ぜる。55分間平均熱（325°C）で焼く。