エビのスフレ（スフレのクレーベット）

4人前


塩小さじ1を水に入れ、沸騰させる。弱火にし、エビを入れて5分煮る。水を排出し、ひずみ、スープの1/4カップを残します。大まかにカットしたエビ。バターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。左のスープ、ワイン、クリームの1/4カップを注ぎ、かき混ぜて沸騰させます。マスタードを薄め、残りの塩とコショウをソースに入れます。5分煮る。卵の黄身を打ち、それらに1つのホットソースのひしゃくを注ぎ、凝固を防ぐために絶えず攪拌し、ソースにすべてを注ぐ。同じ場所にエビを入れます。10分間冷蔵してください。緑豊かになるまで卵白を打ちますが、乾燥した泡ではなく、慎重にエビのソースに薄いトリクルを注ぎます。油を塗ったスズ（1。5 kg）に移し、35分前によく加熱された（最大190°C）オーブンに入れたり、茶色の地殻がスッフルに現れるまでそこを去ったりします。テーブルにすぐにサーブします。