サワークリーム付きビールカツレツ（エスカロープ・ド・ヴォー・ア・ラ・セット）

6人前


小麦粉に塩とコショウを混ぜた子牛の部分をロールします。鍋にバターを溶かし、柔らかい（しかし茶色ではない）まで弱火で両側の肉を揚げる。加熱された皿に肉を取り除きます。鍋にサワークリームとレモン汁を注ぎ、残りのジュースとそれらを混ぜ、3分間強火で保ちます。出来上がったソースを肉にかけます。