フライドミートカツと植物油

1サービング


揚げ肉を調理します。肉は、大小の部分で揚げたり、抽出物の含有量を減らすために予備沸騰またはブランチの後に揚げられます。大きい部分はtenderloin、背部および腰部部分、ハムを炒めます。肉に塩を振りかけ、270°Cの初期温度で少量のバターを溶かした鍋（ベーキングトレイ）に入れ、150〜170°Cの温度で加熱します。フライの期間は肉の種類とサイズによって異なり、牛肉は40分-1時間40分、子牛は40分-1時間15分です。