フェルガンスキー・ピラフ

4人前


マトンラード、さいの目に切った、熱、串を取り除き、白いヘイズに脂肪を加熱します。ピラフが赤みを帯びた色を帯びたように、小さな骨を沸騰させた脂肪に入れ、赤褐色になるまで炒めてから骨を取り除きます。肉を入れ、細かく切って大釜に入れ、砕くまで煮る。玉ねぎを炒め、リングでみじん切り、赤みを帯びた肉で、ストローにカットされたニンジン、またはいわゆる「shodibegi」方法で-立方体で追加します。通常の塩の半分を入れ、すべてをかき混ぜ、ニンジンが黄金色になるまで炒める。その後、必要量の半分を注ぎ、すぐに沸騰させる。ピラフのジルヴァク（玉ねぎとニンジンの肉）には、様々なスパイスと赤コショウを加えることができます。Zirvakは20〜25分間沸騰する必要があります。米を通って、冷たい水や暖かい水で3〜4回洗い、やさしく手のひらの間をこすります。米を偶数層で覆い、ボイラーの下から石炭を取り除き（ピラフが火で調理されている場合）、火を強め、すぐにボイラーに水を注ぐ。水は米を1-1。5 cmカバーし、均等に沸騰させる必要があります。水はまだ蒸発していませんが、必要に応じて塩を試してみてください。水が蒸発するとすぐに、スライドで中央にスプーンでピラフを組み立て、表面の水が底に渡るようにいくつかの場所に棒で穴を作ります。これはあなたがより良いピラフを休ませるのに役立ちます。次に、ピラフをプレートで覆います。管理にかかる時間は、米の量と種類によって異なります。このレシピに従ってピラフを蒸発させるのに20〜25分かかります。ピラフからプレートを取り除き、カップルから集まった液滴がピラフの表面にこぼれないようにしてください。ピラフをよく混ぜる。大きい磁器か粘土皿に移して下さい、上の肉が付いている骨を整理して下さい。別に、トマトとタマネギのサラダを提供しています。