セロリと赤ワインのキジ（サーブ4）

4人前


塩、コショウで調理した死体をすりおろし、3杯のバターで炒める。小さなキューブに刻んだ脂肪、赤ワイン、スープを加え（3/4に注ぐ）、カバーし、弱火で煮る。セロリ、薄いスライスにカット、数分間沸騰したお湯に入れ、削除、乾燥し、バターとスープの残りの部分で別々に煮る。セロリの準備ができたら、クリームを加え、沸騰させ、キジを煮込んだソースと混ぜる。ソースを厚くする必要がある場合は卵黄を加えてください。キジを皿の上に置き、ホットソースの上に注ぐ。