Provençal hare fillet （filet de lievre a la provencale）

ウサギの背部部分から細長いフィレットと十分な厚さをカットします。ラードの小さなスライスでフィレットの各片をナッシュします。塩とコショウは、植物油や豚脂で20〜30分間炒め、必要に応じて数回回して脂肪を加えます。赤または白の乾燥したワイン、トマトペースト、ニンニクをテーブルに10分前に追加します。弱火に保ち、蓋で鍋を閉じます。トーストしたパン（クール）を添えます。