ソースの下のサンドパイパー（1サービング）

サンドパイパーは高火で揚げられ、十分に調理されていない（「血で」）取り除かれ、切り取られます。肉は骨から分離され、暖かく保たれます。小さな鍋で、細かく刻んだ玉ねぎをワインで煮る。その後、サンドパイパー、コショウ、塩の遺骨（骨）がそこに追加されます。その後、さらに5分間沸騰させます。次に、すべてがザルやふるいに入っていきます。提供する前に、堆積したサンドパイパー肉に調理されたソースを注ぎます。