ウサギのパテ

皮をむき、ウサギを洗い、骨からフィレットを取り除き、上部の静脈を切り、部分に切り、ソテパンで溶かした油で折り、少し炒める。鍋に骨を折り、フライとジュース。200gの斑点と200gの子牛の肝臓をスライスし、熱を入れて蓋の下で少し炒めます。肝臓が白くなり、真ん中に赤みがない場合は、熱から取り除き、冷却してジュースを鍋にひずく。骨に残っている柔らかい部分を取り除き、肝臓に入れ、細かく刻み、薄く、ふるいで拭きます。塩、コショウ、ナツメグを味わう。ミンチが柔らかければ、あなたは消費することができます、さもなければ、ウサギからジュースを追加します。400 gの小麦粉をテーブルに置き、100 gのバター、1つの卵および2つの黄身を入れ、かき混ぜ、牛乳を加え、適度に涼しい生地をこねる。準備ができたらタオルで覆い、数分間醸造させてください。次のようにペートを作ります：ペートのために準備されたフォームに油を広げます。生地を半分の指にロールアウトし、ヒープに入れ、天井の真ん中に置き、エッジが余分に覆われるように生地を分解します。生地を平らにし、ミンチを真ん中に置き、レベルを上げ、余分な生地でトップを覆い、ミンチがどこにも見られないようにペートを接着します。卵でグリース、真ん中に同じ生地からコケードを作り、再びグリースを塗り、熱いオーブンに入れます。茶色と真ん中で焼いたとき、取り外し、フレームを取り除き、油で周りにグリースを塗り、熱いサーブ。