ウサギのパテ（terrine cle lievre）

1サービング


パテを細かく切って鍋に入れ、赤ワイン、ニンニク、ベイリーフ、マジョラムまたはシャベラの一部とスペック（いくつかの薄いスライスを脇に置く）を追加します。塩を飲まないで。鍋を覆い、約45分間弱火で肉を調理します。クール、骨から肉を分離し、肉グラインダーを介してラードと一緒にそれを実行します。マジョラムまたはチャーバー、モルタルで溶かしたニンニク、黒コショウ、塩、少しすりおろしたレモンまたはオレンジ色の皮（必要に応じて）とナツメグ。大きな粘土鉢（または2つの小さなもの）の底に堆積した薄いスライスの斑点を置き、それにウサギの肉とラードからひき肉を置きます。上に細切りにして、ウサギが用意された液体の約半分を注ぎます。油を塗った紙でコートし、蓋をしてボウルを覆い、水で鍋に入れ、ボウルのサイズに応じて1〜2時間、以前はかなりよく加熱された（150°Cまで）doo-hawkに置きます。パテの準備ができたら、冷やし、溶かした豚脂やバターを上に注ぎ、ホイルや油を塗った紙でしっかり覆い、セラーや冷蔵庫に入れます。パテは、トーストしたパンのスライスと軽食のために、または焼きジャガイモと様々なサラダとメインコースとして提供することができます。