ブドウとウズラ

4人前


オーブンを190°Cに予熱します。すべてのウズラを単一の層に収めるのに十分な大きさの重いセラミック鍋で油を加熱します。鍋に玉ねぎとニンジンを入れ、4-5分間熱の上に置きます。ペッパーと塩ウズラの外側と内側、それぞれにベーコンのスライスを配置し、糸で結びます。野菜の上にウズラを置き、30分間オーブンで焼く。同時に、モルタルとペストルを使用して、コショウとニンニクを挽き、ブドウ、ナツメグ、ワイン、ブランデーの半分を追加します。ウズラの上に混合物を注ぎ、熱の上に30分間放置し、時折それらの上に灰色を注ぎます。ブドウの残りの部分を追加し、その後、鍋にグレービーを穏やかに排出します。ウズラを暖かい場所に置きます。濃くなるまで液体を沸騰させ、塩とコショウを味わう。ウズラ、ハム、野菜、ブドウを温めた料理に移し、ソースの上に注ぎます。