Landishのウサギのシチュー（civet de lievre landais）

1サービング


ウサギのサドルを細かく切り、強火でガチョウや豚肉の脂肪で茶色のロースターに入れます。セラミック料理で玉ねぎ、ニンニク、ラードスペックやハムを炒める。乾燥した赤ワインを追加します。ワインが少し沸騰したら、茶色の肉汁またはチキンスープ（またはスープがない場合は水）を注ぎ、トマトペースト（または皮をむいたトマト）と事前に浸した乾燥した白のキノコを入れます。鍋にウサギの部分を入れ、カバーし、2-Hのための弱火で保つ、またはウサギが柔らかくなるまで。この時までに、ソースは十分に厚くなければなりません。しかし、ソースがまだ液体である場合は、広い鍋にそれを注ぎ、ロースターのウサギが冷えるのを防ぎ、ソースの一部が沸騰して厚くなるように数分間強火にかけてください。