シャレンテビーフ（コントフィレ・チャランタイ）

4人前


玉ねぎ、クローブ、ナツメグ、パセリ、タイム、ベイリーフと酢とオリーブオイルのマリネに一晩全体として肉を入れてください。塩とコショウでマリネで熟成肉をすりおろし、豚ラードのスライスで覆い、糸で結び、溶かしたバターでベーキングシートに置き、以前よく加熱された（200-210°Cまで）オーブンに30分間入れたり、肉が外で揚げるまでそこを去ったりする。多くの場合、肉が乾燥しないようにマリネを注ぎます。ローストから残りのジュースとベーキングシートに乾燥した白ワイン、エシャロット、ピーマンを追加します。沸騰させる。かき混ぜる。10分間冷やす。クリームとバター大さじ1を追加します。味にタラゴンと塩を振りかける。お皿の上に牛肉を入れ、ソースの上に注ぎ、油でトーストしたキノコを添えます。