プロヴァンスビーフ（daube provencale）

5人前


肉を約6 cmの正方形の部分にカットし、豚肉ラードでこれらの部分をシャベル、細かく刻んだパセリの緑と砕いたニンニクでロールアップ。乾燥した白ワイン、コニャック、植物油のマリネに数時間置きます。フライパンの底に皮付きの豚肉をよく洗っておきます。ニンジンを追加、スライス。玉ねぎ、刻んだリング、キノコ、トマト（皮なし）、ブラックオリーブ（種なし）を入れます。残りのパセリの緑、タイムを振りかけ、ベイリーフを入れます。マリネ、水2カップ、鍋に濃縮肉スープを注ぐ。カバーは、ふたの端を生地で覆い、オーブンまたは予熱された（120-130°Cまで）オーブンで6-8時間保ちます。