牛肉の煮込み（boeuf a laモード）

5人前


ロースターの底にポークラードとポークラードの薄いスライスを革で置きます。玉ねぎとニンジンをのせます。牛肉に豚ラードを詰め、軽くフライパンで揚げ、ロースターに子牛を入れます。ワイン、ウォッカ、コニャックに注ぎ、もしあれば、少し茶色の肉のストックまたは濃縮肉のストック；塩、コショウ、パセリの緑、タイムとベイリーフを入れてください。ふたでロースターを閉じ、10〜15分間中火にかけます。その後、ロースターを予熱した（150°Cまで）オーブンに入れ、約4時間肉を煮る（2時間後、あなたはしばしば得られたジュースで肉に水をやる必要があります）。オーブンからロースターを取り除く30分前に、ロースターから蓋を取り除き、肉を茶色にします。煮込んだ牛肉は、冷や加熱するとさらに美味しくなります。