牛タン（8〜10人前）

8人前


舌を洗い、皿に入れ、冷水で満たします。沸騰させて弱火で30分煮る。塩が水で感じられるようになったら、それを排出し、新鮮な、しかし既に熱湯を注ぎなさい。タマネギ、ニンニク、セロリ、ベイリーフを加え、弱火で2時間45分煮る。水を抜き、舌から皮をきれいにして下さい。舌を斜めに切って。マスタード、ホースラディッシュまたはマヨネーズで冷やしたり、熱いサーブしたり、他の料理を準備するためのベースとして使用します。