内臓の準備と貯蔵（腎臓、肝臓、舌、脳）

1サービング


内臓料理。内臓の栄養価は同じではありません。最も貴重なのは肝臓、心臓、舌、脳、腎臓です。多くの内臓製品は薬用に使用されています。抽出含有量が低く、結合組織含有量が比較的高いためです。内臓の料理の処理は衛生規則の厳密な遵守を要求します。煮物、揚げ物、煮物はそれらから調理されます。肝臓は予備的な熱処理なしで揚げられ、残りの内臓は揚げて煮る前に沸騰します。腎臓に冷たい水を注ぎ、沸騰させ、煎じ薬を排出し、腎臓をお湯で注ぎ、1〜1。5時間調理するまで沸騰させます。冷却された腎臓は湿った組織の下でスープなしで貯えられます。舌は沸騰したお湯で注ぎ、2〜2。5時間煮るまで沸騰させます。熱いゆで舌を冷水に5分下げて精製します。スープに保存されています。沸騰のための脳はソテーパンに入れ、冷水（1 kgあたり1〜1。5リットル）を注ぎ、バター、塩、緑を加えます。