アマチュア肉

4人前


パシナから子羊や子牛をカットし、部分1センチの厚さと手のひらサイズを覆い、細かい塩を振りかけて脇に置きます。新鮮な赤いトマトをみじん切りにし、塩を振りかけて絞ります。みじん切りにした玉ねぎ、黒挽きの唐辛子、得られたジュースにジラを入れます。これで肉を注ぎ、2〜3時間休ませます。脂肪のない丸みを帯びた底で鋳鉄の大釜を熱し、肉の一部を広げ、ケーキを上に置き、残りのトマトジュースを注ぎ、蓋でしっかりと皿を閉じ、蓋を開けずに40〜45分間非常に低い熱で揚げる。完成した肉を野菜サラダでテーブルに出す。