赤ワインのひよこ（cocj an tin rouge）

6人前


鶏を洗って乾燥させます。小麦粉を塩、黒コショウ、ナツメグ、赤コショウと混ぜ、その中で鶏をロール。鋳鉄のロースターに豚肉の斑点を入れ、斑点が薄茶色になるまで炒める。ロースターに玉ねぎとキノコを入れ、揚げた後、取り除く。ロースターに鶏を入れ、すべての側面に揚げる。ローズマリーとチャイバーを入れて。ワインを注ぐ。コニャックを熱し、鶏の上に注ぎ、火にかけます（7ページを参照）。炎が消えると、ロースターをふたで閉じ、弱火で約45分間、または肉が柔らかくなるまで保ちます。味わうために砂糖と塩をひずみます。グレイビーがあまりにも液体である場合は、大さじ1を追加します。大さじ2で希釈デンプンのスプーン。水のスプーン。揚げたキノコと玉ねぎを添えます。