クラッカーの鶏（poulet a la saint menehould）

4人前


ガーゼのリボンで鶏の足と翼を結び、鶏を鋳鉄ロースターに入れ、ロースターにワインを注ぎ、バター、塩、コショウ、パセリ、タマネギ、ニンニク、チャーバー、ベイリーフ、バジルを100 g入れます。ロースターを弱火にかけ、鶏にジュースを入れてよく浸します。鶏が準備ができたら、ロースターからそれらを取り除き、それらを解き、卵の黄身ですべての側面にそれらを塗り、クラッカーでそれらを転がします。溶かしたバターの上に注ぎ、再び卵黄を塗り、パン粉を振りかける。その後、オーブンで鶏を茶色にします、以前によく加熱（最大190〜200°C）、ストーブまたは電気グリルで、パン粉の層を損傷しないように慎重に回します。一方、ソースを作る：鶏がローストしたジュースにクリームとコニャックを追加します。