チキンフィレ、エンドウ豆と揚げ

1サービング


薄いストローにカットされたチキンフィレは、冷たい水で希釈したデンプン（1：1）と混合した卵白で濡れ、淡い地殻が形成され、折り畳まれるまで、非熱揚げで揚げられます。長さ約2cmに切ったエンドウ豆と玉ねぎを、少し脂がのった熱した鍋に入れ、ウォッカと醤油を注ぎ、連続して鍋を振り、みんなで炒める。フィレ肉を振って温め、溶かした豚肉のラードや鶏脂を注ぎます。