白ワインとパリのチキンフリカーゼ

4人前


（Fricassee a la parisienne）鶏肉を細かく切り、塩、黒と赤コショウで焼く。バターを鋳鉄ロースターで溶かし、鶏肉を炒める。鶏肉に小麦粉を振りかけ、ロースターにベイリーフ、ニンニク、ローズマリー、パセリを入れます。ワインとチキンストックを注ぐ。ふたを閉じ、ロースターを予熱した（最大180C）オーブンに45分間入れたり、鶏肉が柔らかくなるまでそこに置いたりします。鶏肉を皿の上に置き、ベイリーフとパセリを取り出します。5分間強い熱の上にグレービーとロースターを置きます。卵黄、クリーム、レモンジュースを破り、ロースターから少し熱いグレービーを薄いトリクルでそれらに注ぎ、卵黄が丸くならないように絶えずかき混ぜます。ロースターにクリームと卵黄を注ぎ、よく混ぜる。味に塩。鶏肉を戻して熱するが、ソースを沸騰させないでください。フライドマッシュルームのおかずを添えて。