トルコ（4-6人用）

4人前


七面鳥の肉を切り、骨と300-350 gの白身肉（胸から）を分離します。骨、七面鳥の肉（白い肉なし）、そして、もしあれば、さざ波、キノコ、細かく刻んだタマネギ、ニンジン、セロリ、パセリ、およびベイリーフとコショウを鍋に入れて、1杯の水と乾燥した白ワインを注ぎ、沸騰させ、40〜50分間弱火で調理する。得られたスープに負担をかける。キノコを肉挽き機を通過させ、スープに戻し、塩を味わう。卵の黄身をクリームで叩き、卵がカールしないようにかき混ぜる、それらにスープの1つのつまみを注ぎます。卵をスープに注ぎ、5-7分間調理し、かき混ぜ、沸騰させないようにします。味に塩を。ソースが厚い場合は、クリームを追加します。堆積された白い生肉を8〜12個に切り、各部分をソースに浸し、パン粉でロールし、黄金色になるまで沸騰した脂肪で揚げる。肉の粉砕機を介してスープで調理肉を渡す、熱、厚いまでソースを注ぐ、塩、味にコショウ、加熱皿の真ん中に置く。別に調理されたご飯をよくバターに浸し、揚げた白身肉の端にトーストしたカリカリの豚肉ラードのスライスと混合した。残りのホットソースを別々に出します。