ナイトフードターキー（dinde a la chevalidre）

4人前


七面鳥の肉を切り、骨と300-350 gの白い肉（オハイオ州の胸）を分離します。白い肉を下に置きます。骨、七面鳥の肉（白い肉を堆積せずに）と、もしあれば、鍋にキノコ、タマネギ、ニンジン、セロリ、パセリ、ベイリーフ、コショウと一緒にギブレットを入れ、1ガラスの水と乾燥白ワインを注ぎ、沸騰させ、40〜50分間弱火で調理する。得られたスープに負担をかける。肉の粉砕機を介してポルチーニのキノコを渡し、スープに戻す、味に塩。卵の黄身をクリームで打ち、卵がカールしないように連続的にかき混ぜる、それらにスープの1つのつまみを注ぎます。卵をスープに注ぎ、5-7分間調理し、かき混ぜて沸騰させないようにします。味に塩。ソースが厚い場合-クリームを追加します。、液体の場合-さらに数分間火をつける。堆積した白い生肉を8〜12個に切る。各部分をソースに浸し、パン粉でロールし、黄金になるまで沸騰脂肪で揚げる。肉の粉砕機を介してスープで調理肉を渡す、熱、厚いまでソースを注ぐ、味に塩と加熱皿の真ん中に置く。別々に調理されたご飯をよく、周りのバターに浸し、エッジの周りに入れ、揚げた白身肉のスライスは、トースト、カリカリの豚肉ラードのスライスが散在。別に、残りのホットソースを提供します。