北京のアヒル

調理の前日には、アヒルを適切に洗浄し、脂肪、脂肪腺、翼の先端を取り除く必要があります。アヒルの乾燥した内側と外側を拭いてください。アヒルの皮をウォッカまたはジンでこすり、30分間醸造させます。大きな鍋では、十分な水を沸騰させ、アヒルを沸騰したお湯に下げて皮膚を傷つける。水が再び沸騰する前にアヒルを取り除きます。アヒルを乾燥させ、中に塩をすりおろし、背中に掛けて冷たい場所（冷蔵庫）に4時間放置します。蜂蜜や糖蜜をワインと沸騰水と混ぜ、この混合物でアヒルを1時間ごとに潤滑、つまり3-4回。彼らはアヒルの胴体に触れないように、翼（アヒルも直立している必要があります）で12-24時間、この時間のために再びアヒルをハング。アヒルから流れる液体を集めるのに十分な幅の容器を下に置きます。その後、オーブンラックにアヒルを置き、底にベーキングトレイを設定し、水でいっぱいの5 cm。アヒルをホイルで覆い（翼があまりローストしないように）、220°Cの温度で25〜30分間調理します。火を160°Cに減らし、アヒルをさらに1時間の準備ができるまで炒めます。アヒルの皮は赤みがかった色合いの暗褐色でなければなりません。日陰がより薄いなら、温度は190°Cに高められるべきです。オーブンからアヒルを取り除き、5分間放置してください。皮を取除き、3-4cmの部分に切って下さい。骨から肉を分離し、また、小片にカット。アヒルを温めた料理の上に置きます。*北京アヒルは、タッセルが作られているキュウリとネギの羽を持つホイシンソース（または梅ソース）"のための特別なパンケーキが添えられています。これらのブラシで、パンケーキはソース、揚げたアヒルの皮と肉の部分、薄く刻んだキュウリ、タマネギのブラシ自体がその上に置かれ、パンケーキはロールで巻かれます。北京アヒル、すべての調味料とおかずが同時に提供されることが重要です。